Schnitzel flach klopfen , mit Senf bestreichen und würzen. Pürrierte Pilze und Bratwurstbrät miteinander vermischen und auf die Schnitzel streichen, aufrollen und mit Rouladenklammern befestigen. Die gefüllten Schnitzel in heißem Fett anbraten, gewürfelte Zwiebeln gegen Ende der Garzeit mit bräunen. Würzen und mit der heißen Brühe ablöschen. Circa 60 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Den Bratenfond mit Mondamin binden und mit dem Rotwein abschmecken.
Salzkartoffeln und Rotkohl oder Erbsen und Wurzeln, sehr fein
ein süßer, schwerer Spätburgunder
| Kilokalorien | 446 |
| Kilojoule | 1873 |